Bisciola -
Bisciola

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Bisciola valtellina cellulare.jpeg
Alternative navne Panettone valtellinese, pan di fich
Type Sødt brød
Oprindelsessted Italien
Region eller stat Lombardiet
Tilknyttet nationalt køkken italiensk
Serveringstemperatur Stuetemperatur
Hovedingredienser Boghvedemel , figner , honning , rosiner og valnødder

Bisciola ( italiensk udtale: 

) er et håndværksmæssigt italiensk sødt hævet brød, der stammer fra Valtellina- dalen i Lombardiet , Italien. Det er typisk forberedt til jul, hvor det er en væsentlig del af julefestlighederne.

Det er også kendt som panettone valtellinese , besciola , og pan di Fich , sidstnævnte et navn i lokale dialekt bogstaveligt oversætte som fig brød .

Etymologi

Udtrykket bisciola stammer sandsynligvis fra det latinske buccella (lit: bid ).

En legende siger, at Napoleon i 1797 passerede gennem regionen og beordrede sin kok til at tilberede en slik med lokale råvarer. Kokken opnåede boghvedemel, smør, tørrede figner, vindruer, honning og nødder og skabte det, der blev kendt som bisciola. Ifølge La cucina Italiana var Napoleon aldrig i Valtellina.

Da bisciola traditionelt var en bondemad, blev dens oprindelige opskrift aldrig registreret og er sandsynligvis en "gammel kageopskrift".

Beskrivelse

Brødet er blevet beskrevet som at have et rustikt udseende og sammenlignet med en mere traditionel panettone. Det er et velsmagende, fast og sprødt brød med behagelig duft. Ligesom lignende søde husholdningsmaskiner fra Italien, herunder colomba Pasquale , pandolce , pandoro , og panettone , det endelige fremstillede bisciola har en fugtighed i området fra 18% til 24%.

Den serveres traditionelt efter pranzo (frokost) eller julemiddag , enten ved stuetemperatur eller let opvarmet. Uden for måltider kan det spises efter skik efter dypning i grappa , eller også med kaffe. Den kan også serveres med zabaione .

Forberedelse

Brødet kræver en naturlig surdej at tilberede. Det anvendte mel er rugmel , type 00 hvedemel eller fuldkornshvedemel . Håndværksmæssige versioner er lavet ved hjælp af boghvedemel . Dejen er desuden sammensat af smør, mælk, sukker og gær . Ingredienser tilsat til dejblandingen omfatter tørrede figner , honning , rosiner og valnødder . Nogle versioner kan erstatte en eller flere af disse ingredienser med hasselnødder , pinjekerner , mandler eller tørrede abrikoser .

Processen kræver fra 20 til 36 timer at opnå den fulde surdej; en moderdej (også kendt som en starter ) blandes med melet og vandet og sættes derefter til side for at hæve i op til 6 timer. Hertil tilsættes så mere mel og vand og sættes igen til hævning i 3—4 timer. I den sidste surdejsfase tilsættes mere mel og vand, og en lille portion sættes til side til hævning 18-36 timer. Dette er den nye mor dejen , og resten deles i mindre portioner og anvendt til fremstilling bisciola. Til blandingen af ​​hver portion tilsættes tørrede figner, rosiner og valnødder, som alle er skåret i stykker, og er grundigt integreret i dejen, hvorefter den sættes til side til hævning i cirka en time. Det formes derefter til et brød, vaskes med æg og bages i 40-50 minutter.

Geografisk mærke

Den 7. juni 2013 blev brødet tildelt en Marchio collettivo Geografico , en uregistreret geografisk varemærke, efter en arbejdsgruppe bestående af handelskammeret i Sondrio og forskellige producenter i området etablerede de særlige kendetegn ved brødet, konstituerende ingredienser, acceptable lokale erstatninger, og betingelser for brug af udtrykket bisciola . Det specificerede også Regolamento d'uso del Marchio Collettivo "Bisciola" , som angiver licensbetingelserne for brugen af ​​udtrykket bisciola .

Kontrolplanen, der er defineret af gruppen, specificerer, at producenten er ansvarlig for at garantere produktionsområdet (altid inden for Sondrio), ingredienser, der anvendes i produktionen, produktionsmidlerne, processen med at ælte dejen, formen, den formes til, og bageprocessen. Pakkeren skal sikre, at produktet kommer fra og emballeres i Sondrio, sikre, at det bagte produkt er i overensstemmelse med de definerede standarder og egenskaber, verificere tilstedeværelsen af ​​nødvendige ingredienser og påføre mærkning, der identificerer produktets kilde og angiver, at det er i overensstemmelse med Regolamento d'uso del Marchio Collettivo "Bisciola" .

Se også

Referencer

Yderligere læsning